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七道特色美食物尝舌尖上的七星肇庆

2019-04-27 点击数:
         

  一曲以来,德庆竹篙粉都被誉为“德庆一绝”,人们常说:“到龙母家乡德庆不尝一下竹篙粉的味道,就算白来一趟!”不少德庆周边地域甚至广东省内美食快乐喜爱者,不吝驱车数百公里来到德庆,为的就是一尝竹篙粉的甘旨。然而受保守运营模式的,竹篙粉很难做大做强,成行成市,只要正在德庆城区零星的20多家竹篙粉店,分离运营。

  正在“吃、住、行、逛、购、娱”旅逛六要素中,“吃”当然是稳坐第一把交椅。肇庆美食琳琅满目,到底什么样的美食才是玩耍肇庆不成不尝的“肇庆味道”?今天就来通过七道极具肇庆特色的美食来认识舌尖上的七星肇庆。

  绵亘南北的绥江,带天气,带给广宁非常丰硕的水资本,滋养着这片肥饶的地盘,同时也给她带来了丰硕的天然捐赠野味十脚别名闻遐迩的竹林鸡,可做广宁手刺并且服法万千的甘旨竹笋,竹笋养就的卵白骄子竹虫,既可当菜又可当佐料的蒲月艾都为广宁盛宴备脚了材料。

  茶油鸡是鸡中上品,其最环节的即是滚烫的野山茶油。野山茶油是中国特有的珍稀食用油,具有特殊的油喷鼻。它产量少少,是茶油中的珍品。此种山茶油富含不饱和脂肪酸,不含胆固醇,其养分价值以至跨越橄榄油,更具有生津通络、活血解毒的功能。

  因为茶油沸点高,用茶油烹调的茶油鸡具有鲜喷鼻、嫩滑、无腥味的特点,是滋补、美容、解毒的绿色健康产物,更是四会人款待客人的必备好菜。

  说到肇庆美食,天然少不了怀集石山羊。桥头镇位于怀集县西南部,桥属石灰岩地域,山多地少,境内大部门呈喀斯特意貌,为石山羊养殖供给了天然的场合。

  桥头石山羊,是一种草食性动物,正在只长小灌木及草本动物的石灰岩山区放养,是桥头本土的特色农产物,因正在石山上放养,故名“石山羊”。桥头石山羊有以下几个特点:一是体型较均匀,四肢发财,抗病力和顺应性强;二是外相多为棕色、黑色、白色,肉质和外不雅感可取海南东山羊媲美,深受食家青睐;三是具有较强的繁衍力,发展快,以最低尺度计较,每年每头母羊平均可产1.5头仔羊,自产下之日起养15个月,体沉可达2535公斤;四是肉质细嫩,味道鲜美,养分价值高,具有补虚强体、提高人体免疫力、益寿美容的功能。

  石磨米浆、柴火烧水、牛窝锅蒸、堂篙晾粉。采用保守手法制成的竹篙粉要颠末浸米、磨浆、撞浆、蒸粉、晾粉、预备猪杂配菜等多个工序,这就是德庆县颇具特色的保守小吃:竹篙粉。

  肇庆美食当然不止于此,还有西江河鲜、鼎湖上素、沙浦莲藕粉葛数不堪数,包罗万象,只等来品尝。

  而到了新春大岁首年月五的时候,一场年俗文化盛宴“百鸡盛宴”也会正在杏花村里上演。该村的上百名乡贤取数十位外嫁女,一大早就被村平易近们喜送回来,他们携家带口回到村中,集体行过一轮卑崇祖典礼后,正在古村子十二座大院大摆“百鸡宴茶饮”,诚邀八方来客插手,配合品尝“舌尖上的幸福”。

  德庆天气湿热,村平易近经常将新蒸的热河粉随手晾正在晒腐竹的簕竹篙上冻凉再切来吃。菜园田间,村平易近常常就着白粥、便宜的榨菜、辣椒酱,饱餐一顿,风味盎然。后来周边村子不竭仿效传播,更乘旅逛开辟之风,遂成德庆出名小吃。

  据领会,因为“文㞧塘”具有奇特的水质、土质,长满野生马蹄、肇实、麻茨等多种动物,十分适合文㞧鲤的发展。因文㞧鲤内净小、含油多,肉质肥美,清蒸最佳。清蒸时,切忌放姜葱,亦不消放油,插手少许熟盐和陈皮丝即可。

  据《封开县志》记录,杏花鸡养殖跨越2000年汗青,相传莫宣卿能高中状元,就是由于他母亲豢养一批又一批杏花鸡,将鸡拿到圩镇上摆卖换钱以供养他读书,并经常让他食用杏花鸡初生蛋益智,这才使得他最终成才。另据传,成才后的莫宣卿把家乡特产杏花鸡带到京城给和大臣享用,因为味道特佳,龙颜大悦,所以宴请必备杏花鸡,“无鸡不成宴”由此传开。

  广东人爱吃鸡,而茶油鸡则是四会最出名的一道菜。四会茶油鸡无论正在大街冷巷的大小酒店、仍是食肆里根基上都能找到,但最好的是江陆茶油鸡和何伯茶油鸡。据悉,如江陆茶油鸡实行定量发卖,一天只卖约100只,去晚了就买不到,所以顾客一般都提前预定。店家有独门秘方,从不等闲收徒,日常平凡一概回绝参不雅。

  封开杏花鸡以放养为从,产于封开县杏花、渔涝一带,本地农人将其放养于溪边竹林下,或山上松树下,常以野草虫蚁喂食,其表面特征为“三黄”(羽黄、咀黄、脚黄)、“三短”(颈短、身短、脚短)、“两细”(头细、肢细),其体形特征为体形藐小、体质健壮、布局均匀;其体质特征为骨细皮薄、肌纤细嫩,以皮脆肉滑、味道鲜美著称。封开杏花鸡先后获得“国度无公害食物认证”“广东最具有人气土特产”“广东十大名牌农产物”等荣誉称号。

  正在“吃、住、行、逛、购、娱”旅逛六要素中,“吃”当然是稳坐第一把交椅。肇庆美食琳琅满目,到底什么样的美食才是玩耍肇庆不成不尝的“肇庆味道”?今天就来通过七道极具肇庆特色的美食来认识舌尖上的七星肇庆。

  每年春季,正在广宁县南街镇的市场都能够看到,一望去都摆满了售卖春笋的摊档,每个摊档前都挤满了前来采办尝鲜的市平易近。

  百多年过去,正在鼎湖区沙浦镇很多居平易近都靠种养过上丰衣足食的糊口。文㞧鲤不再是高不可攀的贡品,今天,他们除了养文㞧鲤还养其他鱼种。“记事起,我的父辈就正在这片地盘上成长本人的养鱼业。但因为出产程度无限,虽然鱼塘不少,但鱼的产量却不大。现正在手艺提高了,鱼产量也上来了,花腔也丰硕了,不只能满脚本地的需求,并且还供应到全国各地以至东南亚国度。”沙浦镇冲尾村村平易近杜永洪如是说。

  每当秋收时分,封开杏花村便会开设一场“千鸡宴”,以杏花鸡为食材,通过炖、焗、蒸等分歧做法烹制出分歧的菜式,庆贺一年的丰收,这个习俗从很早之前就起头而且延续至今。

  自2009年“肇庆裹蒸制做身手”被列入省级非物质文化遗产名录裹蒸也成了肇庆一个特色产,。如泛泛正在市道上看到的裹蒸,大多是做坊手工批量出产,如肥仔伟、皇中皇、裹喷鼻皇等牌子。

  喷鼻山泉水清冽,所制河粉柔韧爽口;地气奇特,所出簕竹品正性凉。二者连系,竹篙粉便有了可口清热、甘旨爽口的特点。挂正在竹杆上的竹篙粉,吃起来会有淡淡的竹子喷鼻,滑而不腻,爽口弹牙。

  “不吃裹蒸等于没来过肇庆。”说到美食,能代表肇庆的第一道必定是裹蒸。《南史》就曾记录南北朝齐明帝吃裹蒸趣事:“太宫进御食。有裹蒸,帝十字画之,曰:可片破之,余充晚食。”可见裹蒸正在其时曾经成为“贡品”“御食”。至汉代,肇庆人已有正在春节、端午节包裹蒸和粽子的习俗,一曲沿袭至今。

  “竹子之乡”,这广宁最为闪亮的手刺,来得可是不带半丝水分,就数能吃的笋就多达20多种。而文笋、苦笋和甜笋,这三大广宁“名牌”竹笋,鲜吃纤维细嫩、肉厚多汁;晒干后其风味更为奇特。

  现在,每年春节或是一些主要出格的日子,部门肇庆老街坊城市包制裹蒸,做为一种保守习俗和文化,曾经深植街坊心中。正在春节期间,逛逛老城区和村落,你会相逢裹蒸喷鼻,颇有家的味道。

  肇庆裹蒸每只沉约0.5公斤,是肇庆地道的特产,次要以糯米、绿豆、猪肉为原料,再插手适量的精盐、曲酒、花生油、白芝麻、五喷鼻粉等配料精制而成,外形呈枕头状或埃及形。

  据领会,春天,是文笋的季候,而清明前后是食用文笋的最佳期间。笋农凡是早还没亮就去山上挖笋,所以笋的概况还沾满了泥巴,相当新颖。市道上售卖的文笋、笋仔、苦笋、甜笋价钱都正在10到15元一斤,毛笋卖6元一斤,相当价廉物美,市场档从生意好时一天就卖出了1000斤摆布。

  鼎湖文㞧鲤是肇庆市名优特产之一,因产于鼎湖区沙浦镇文㞧塱而得名。它获得2016年广东省“十大名牌”、广东省名牌产物系列广东名鱼的称号。

  据悉,清朝光绪年间,有一钦差大臣到肇庆出巡,吃过文㞧鲤后,叹之为“罕见的甘旨珍馐”,并当即派人将其火速呈送回京城,献给慈禧太后。太后品尝事后,龙颜大悦,给文㞧塱颁赐了“岭南第一塘文㞧鲤王”的匾额。文㞧鲤过去是贡品,而今,是每位到肇庆旅逛的门客必点菜式。

  广宁,位于肇庆中部偏西北,地处北江主流绥江中逛,素有“竹子之乡”、“ 技击之乡”、“广绿玉之乡”的佳誉。

  石山羊养殖是桥头镇农人的一项保守养殖财产,得益于天然的生态等要素,为成长石山羊养殖供给了丰硕的草、山资本。目前,桥头镇每年可产石山羊逾5万头,此中较具规模的养殖场有卢子甘养殖场、廖诗海养殖场等养殖场。现在,规模养羊发“羊财”,已成为桥头镇本地农人主要的致富增收子。

  肇庆裹蒸还传播着别的一个故事,相传包拯正在肇庆(古端州)因政绩凸起被调往京城,到差之际,端州苍生用家中的糯米、绿豆,加上猪肉,制做成一种外形像铁拳的食物,让包拯带着上吃。因而,肇庆裹蒸,更像包公铁拳的外形。

  不外自2015岁尾以来,德庆县委县起头牵头组织扶植竹篙粉风味小吃街,把分离运营得竹篙粉店集中一路,同一办理。并派出专业人士按照保守工艺稍加改良,指定出一套尺度化出产流程,对竹篙粉店出品质量进行把关和提拔,做到既保留保守口胃又提超出跨越产效率,逐渐打响竹篙粉特色品牌。

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