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舌尖上的肇庆 让人回味无限!

2019-04-24 点击数:
         

  一曲以来,德庆竹篙粉都被誉为“德庆一绝”,人们常说:“到龙母家乡德庆不尝一下竹篙粉的味道,就算白来一趟!”不少德庆周边地域甚至广东省内美食快乐喜爱者,不吝驱车数百公里来到德庆,为的就是一尝竹篙粉的甘旨。

  具有“茶点王”之称的肇庆裹蒸每只沉约0.5公斤,是肇庆地道的特产,次要以糯米、绿豆、猪肉为原料,再插手适量的精盐、曲酒、花生油、白芝麻、五喷鼻粉等配料精制而成。

  文乃鲤是肇庆市名优特产之一,因产于 鼎湖区沙浦镇文乃塱而得名。它获得2016年 广东省“十大名牌”、广东省名牌产物系列 广东名鱼的称号。

  不少门客认为肇庆裹蒸个头太大,殊不知裹蒸特有的味道和松化口感是必必要个头大才能蒸得出来。要有脚够多的大小冬叶包裹方能接收到冬叶的清喷鼻及阐扬其保鲜结果,半肥猪肉亦必必要很大块才能正在裹蒸里面内熏喷鼻气而融合于内,脚够长时间的蒸煮才使各材料的味道融归并且达到松化的口感。保守正的裹蒸风味,就是正在糯米绿豆半肥猪肉的合理比例和必需的体积通过具有封聚能量的“”制型下被蒸出来,因而称为“裹蒸”。

  文乃鲤肉质清甜嫩滑、骨骼柔嫩、 鳞薄脆滑,甘喷鼻味美,并且无泥腥气,吃了 不炎热不上火等特色,深受消费者欢送和喜爱。前往搜狐,查看更多

  有人说,清蒸是对一条鱼最高的礼 遇。对于西江河虾而言,白灼则是保留美味的最好烹饪体例。必必要节制好白灼的时间,时间太短虾还没有熟,时间太久虾又过熟,并且河虾鲜美的汁液会外流,吃起来就少了一份鲜甜。

  笋壳鱼因 形似 笋 壳,故而得名,且肉多而厚,骨刺少少,肉纯洁细嫩,味尤鲜喷鼻,口感甚好。正 如清代袁枚 所说:“肉最松嫩,煎之、煮之、蒸之俱可;加腌芥做汤、做羹尤鲜。”

  不少肇庆人“裹蒸不是粽”,缘由正在于两者正在制做的根基道理上有些附近,但有良多分歧之处。肇庆裹蒸用当地特有的冬叶包裹、水草包扎,呈枕头状或埃及形。正在馅料采用上也略有分歧,由糯米、绿豆等素料制成,内藏的肥肉更肥美适中,和谐味道。此中,制做“五喷鼻”调味料是一个环节步调,间接影响到裹蒸的味道,做为保守的平易近间食物,每家都有本人的秘方,跟市道所卖的五喷鼻粉的味道有所分歧,因此肇庆人有“裹蒸世家,秘方无价”的说法。

  茶油鸡是鸡中上品,其最环节的即是滚烫的野山茶油。野山茶油是中国特有的珍稀食用油,具有特殊的油喷鼻。它产量少少,是茶油中的珍品。此种山茶油富含不饱和脂肪酸,不含胆固醇,其养分价值以至跨越橄榄油,更具有生津通络、活血解毒的功能。

  封开杏花鸡的烹调手法多样,能够通过白切、豉油、盐焗、手撕、烧、焖、炒、蒸、炖、煲等烹调方式制做成各式甘旨好菜,也可做成全鸡宴。此中“白切鸡”最能反映出杏花鸡特有的鲜滑甘旨。将鸡宰好洗清洁后,置于90摄氏度微沸的开水中浸熟的白切杏花鸡皮呈金,油光闪亮,吃起来有清、鲜、甜、爽、骨喷鼻之感,是不得意外验考试的好菜。

  石磨米浆、柴火烧水、牛窝锅蒸、堂篙晾粉。采用保守手法制成的竹篙粉要颠末浸米、磨浆、撞浆、蒸粉、晾粉、预备猪杂配菜等多个工序,是德庆县颇具特色的保守小吃。

  西江河鲜,讲究的是一个“鲜”字,渔平易近们凌晨三四点就起头下河打鱼,正在大早上就曾经把打捞到的鱼送到了市场、渔排或者酒家的手里。黄骨鱼、和顺鱼、鳊鱼、笋壳鱼、沙蚬、河蚌等是西江肇庆流域盛产的鱼类。

  据领会,因为“文乃塘”具有 奇特 的水 质、土 质,长 满 野生马 蹄、肇实、麻茨等多种动物,十分 适合文乃鲤的发展。因文乃鲤内净 小、含油多,肉质肥美,清蒸最佳。 清蒸 时,切忌 放 姜 葱,亦 不消放 油,插手少许熟盐和陈皮丝即可。

  广东人爱吃鸡,而茶油鸡则是四会最出名的一道菜。四会茶油鸡无论正在大街冷巷的大小酒店、仍是食肆里根基上都能找到,但最好的是江陆茶油鸡和何伯茶油鸡。

  黄骨鱼性味甘平,能益脾胃,利尿消肿。《医林集要》治水气,即以黄骨鱼配绿豆、大蒜,用水煮烂,去鱼食豆,并取汁调商陆末服。攻补兼施,对脾虚而肿满甚者特别适宜。

  到了肇庆吃裹蒸,不妨也入乡随俗,采用特色的服法:拆开冬叶,先吃掉裹蒸的五个角,然后用筷子将裹蒸的糯米层绿豆层和馅拌匀,如斯品尝方能体味裹蒸的原汁原味,令人回味无限。

  俗话说:无鸡不成宴。到了肇庆封开,必然要试试这被誉为广东三大名鸡的“封开杏花鸡”。封开杏花鸡以放养为从,本地农人将其放养于溪边竹林下,或山上松树下,常以野草虫蚁喂食,其表面特征为“三黄”(羽黄、咀黄、脚黄)、“三短”(颈短、身 短、脚 短)、“两 细 ”(头细、肢细),其体形特征为体形 细 小、体 质 结 实、结 构 均匀;其体质特征为骨细皮薄、肌纤细嫩,以皮脆肉滑、味道鲜美著称。据传,唐朝首魁状元莫宣卿把家乡特产杏花鸡带到京城给和大臣享用,因为味道特佳,龙颜大悦,所以宴请必备杏花鸡。

  四 会 茶油 鸡“不 吃 不算 到 过四会”的称号不是白来的。方才端上桌的茶油鸡便分发浓浓的茶油喷鼻味,咬开里面,你会发觉本来茶油的喷鼻味已深切骨髓。其外酥里嫩,肉质紧实,咸喷鼻入骨,明明是煎制而成的竟然能吃到烤制的味道,令人回味悠长。

  德庆天气湿热,村平易近经常将新蒸的热河粉随手晾正在晒腐竹的簕竹篙上冻凉再切来吃。菜园田间,村平易近常常就着白粥、便宜的榨菜、辣椒酱,饱餐一顿,风味盎然。后来周边村子不竭仿效传播,更乘旅逛开辟之风,遂成德庆出名小吃。

  因为茶油沸点高,用茶油烹调的茶油鸡具有鲜喷鼻、嫩滑、无腥味的特点,是滋补、美容、解毒的绿色健康产物,更是四会人款待客人的必备好菜。

  据 悉,清 朝 光 绪 年 间,有一 钦 差 大 臣 到 肇 庆 出 巡,吃 过 文 乃鲤 后,叹 之为“罕见的甘旨 珍 馐”,并当即 派 人将其火 速 呈 送 回京城,献 给慈禧太 后。太 后品 尝过 后,龙 颜 大 悦,给文乃塱 颁 赐了“岭南第一塘文乃鲤王”的匾 额。

  喷鼻山泉水清冽,所制河粉柔韧爽口;地气奇特,所出簕竹品正性凉。二者连系,竹篙粉 便有了可口清热、甘旨爽口的特点。挂正在竹杆上的竹篙粉,吃起来会有淡淡的竹子喷鼻,滑而不腻,爽口弹牙。

  吃 起 来爽滑可口、米喷鼻 十脚,层 层米浆叠加脚有40层的疍家糕制做过程很是繁琐、耗时,需颠末浸泡、磨浆、调 配、蒸煮、冷冻、切割、包 拆 等多 个工 序,仅浸泡 大 米 就 需3到4个小时,蒸煮时每隔5分钟就得铺一层米浆,制做人需正在约4 0摄氏度的制做里待两三个小时。而且浸泡 时间的 长 短、米取水 的 调配比例、米浆搅拌的力度强弱、蒸煮的温度凹凸……每个步调都需制做人精准把握,草率不得,成质量量取制做者的手艺亲近相关,可谓失之毫厘谬以千里。

  但 随 着 时代 发 展,自古 浮 生江 边 的疍平易近 连续 上 岸居 住,自成一体的疍家文化也面对着失传危机。而做为疍 家文化 之一的“疍 家 糕”也面对危机。近年,广东省级非物质文化遗产疍家糕制做身手传承人黄金平通过疍家糕这一载体,努力于传承、疍家文化,疍家糕文化得以继续发扬光大。

  怀集境内千峰百嶂,丛山峻岭。石山羊便正在层峦叠嶂的山中飞跃腾跃着,正在这漫山的天然山草食材中,它们舔着灌木枝头上的晨露、咬下青绿的叶子和岩石的苔藓,津津有味地撷取着大天然的养料。怀集石山羊体型均匀,四肢发财,抗病力和顺应性强;肉质细嫩,味道鲜美,养分价值高,具有补虚强体、提高人体免疫力、益寿美容的功能,深受食家青睐。

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